Coquilles hebben een zachte, fluweelachtige structuur en een lichtzoete, nootachtige subtiele smaak. Om de delicate smaak te behouden, worden ze vaak kort gebakken of gegrild, soms met een klontje boter en een vleugje citroen. Het corail kan meegegeten worden en gee een intensere smaak met een lichte minerale ondertoon.
Het bereiden van coquilles is makkelijk en kan op vele manieren. Toch zit het in de details om het (voor)gerecht te verheff en tot een culinaire beleving.
Stefan Ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar leerde de basisvaardigheden van het koken bij Spermalie in Brugge. Een gepassioneerde kok is een ambachtsman die de liefde voor het product omzet in heerlijk gerechten. Koken is een permanent leerproces en ons adagium is dan ook “quidquid discis tibi discis”.
I have a question about the book:
'Coquilles - Ruysschaert, Stefan'.
Fill in the form below.
We will respond as fast as possible.
We value your privacy
We use cookies to measure traffic, improve Boekstra and let Google tailor ads to your interests. You can keep using the site either way — even if you decline. More info
