Biefstuk, ook wel steak genoemd, is een benaming voor mals spiervlees van een rund. Er zijn verschillende soorten biefstuk die van verschillende delen van het rund gesneden worden. De biefstuk met frieten en salade is een typisch restaurantgerecht dat erg populair is.
De benaming biefstuk is afkomstig van het Engelse beefsteak. Beef betekent rundvlees en steak slaat op een bepaalde manier van snijden. Want snijden en versnijden is belangrijk! De biefstuk wordt gebraden of gegrild. Beroemde biefstukgerechten zijn de Tournedos Rossini en Chateaubriand. De ossenhaas of de entrecote kennen de meeste mensen wel. Maar er zijn zoveel meer lekkere stukjes zoals de bavette, de kraai, de jodenhaas of de picanha. Kent u die?
Biefstuk bakken is geen ’rocket science’. Maar toch is de ene amateurkok er beter in dan de andere. Details maken het verschil. En dat proef je! En in dit boek vertellen we u ook waar de verschillende delen die versneden worden in het rund zitten en welke runderrassen bekend staan om hun uitstekende steaks. Bent u klaar voor de barbecue?
Stefan Ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar leerde de basisvaardigheden van het koken bij Spermalie in Brugge. Eengepassioneerde kok is een ambachtsman die de liefde voor het product omzet in heerlijk gerechten. Koken is een permanent leerproces en ons adagium is dan ook “quidquid discis tibi discis”.
